• 課程簡介
課程名稱: 真空低溫法式烹調分子料理
英文名稱:
課程編號: 18L18Q1003 人數上限: 36
上課時數: 48 上課日期起迄: 2019/06/15~2019/06/30
學費: 9000 上課日期說明: 6/15、16、22、23、29、30
材料費: 6800 上課時段說明: 六、日 0900-1700(8Hx6次)
其它費用: 0    

授課教師:賴顧賢 老師

學歷
  • 高雄餐旅大學餐旅所畢業
 
經歷
  • 2018馬來西亞檳城國際廚藝比賽(WACS)  裁判
  • 2018台灣國際廚藝比賽(WACS)  裁判
  • 2017(WACS)六協盃亞洲青年廚師刀工藝術大賽裁判
  • 2017吉隆坡馬來西亞國際廚藝比賽(WACS)  裁判
  • 2017中國亞洲東盟國際年輕廚師比賽 裁判
  • 2017台灣國際廚藝比賽(WACS)  裁判
  • 2016 馬來西亞檳城國際廚藝比賽(WACS)
  • 2016 WACS 國際裁判Judge B
  • 2015(WACS)六協盃亞洲青年廚師刀工藝術大賽裁判
  • 2015台灣國際廚藝比賽(WACS)  裁判
  • 2008/05/17-2008/05/31 美國紐奧良受訓
  • 2007/11/11-2007/11/22 法國里昂保羅伯居交換老師受訓
  • 2005~國立高雄餐旅大學餐飲管理系教授級專技人員
  • 1999-2003 高雄晶華酒店主廚
  • 1998-1999 台中晶華酒店行政副主廚
  • 1993-1998 台北遠東香格里拉酒店主廚
  • 1992-1993 高雄漢來酒店副主廚
 
獎項
  • FHA 2012 新加坡國際烹飪比賽 開胃小點冷展示—銅牌
  • FHA 2010 新加坡國際烹飪比賽國家代表隊—金牌 (Gourmet Team)

課程說明

課程簡介:運用化學變化來創造出美味料理,來一場味蕾與視覺的新革命吧!

課程內容:低溫烹調豬五花肉及阿多波五花肉、醃漬牛舌沙拉、燉煮生蠔、低溫烹調肋眼牛排、低溫烹調龍蝦、法式龍蝦湯、義大利餃、法式烤鴨、醃漬桃子、低溫烹調茴香、低溫烹調鮭魚、茴香沙拉、醃漬檸檬、低溫烹調鮭魚皮、自製義大利麵條、自製德國豬腳及酸菜、低溫烹調水牛城辣雞翅、低溫烹調日式照燒醬雞翅、低溫烹調藍紋乳酪雞翅、低溫烹調中式蒜蓉辣椒醬雞翅、低溫烹調韓式雞翅、低溫烹調綜合菇沙拉。

※小提醒:此課程建議學員需具備廚藝基礎,以免跟不上課程進度。

作品分享

  

※照片為老師作品分享,課程成品將依當季食材有所調整。

適合對象

    對西餐或分子料理有興趣的學員。
優待辦法
  1. 材料費恕不優待。
  2. 推廣教育中心舊學員及本校畢業校友(出示畢業證書)皆享有學費九折優待。
  3. 五人以上團體報名,享有學費九折優待。
  4. 本校學生出示本校學生證,享有學費八折優待。
繳費說明
  1. 開課前兩週,如達到開課人數即以書面通知繳費。若未達開課人數,即以簡訊或電話方式通知停課。
  2. 請收到「開課繳費通知單」後再進行繳費,請於開課前一週繳費完畢,否則視同放棄錄取資格。如已繳費完成於兩天內無收到繳款完成簡訊 請來電洽詢。繳費方式如下:
  • 銀行匯款: (請勿用ATM轉帳)

戶名: 國立高雄餐旅大學401專戶
匯款帳號: 71430010289  (第一銀行小港分行)
匯款後請於存根上註明學員姓名、所繳費之課程名稱後傳真至07-8032534
本中心收到傳真後,兩天內若無收到繳款完成簡訊請來電洽詢。

  • 郵政匯票:

抬頭請署名 國立高雄餐旅大學,用掛號郵寄至
812 高雄市小港區松和路1號
國立高雄餐旅大學 推廣教育中心。

  • 親臨繳費:

週一至週五上班時間AM9:00-PM5:00至本校第二實習大樓6樓繳費(開課當日恕不接受現場繳費)。

  • 超商繳費:

在推廣教育中心網站線上選取超商繳費,列印繳費單或用手機顯示條碼至超商繳費,本項服務需自付超商繳款手續費用,繳費完成後請將收據存根拍照E-mail(cec@mail.nkuht.edu.tw)至本中心(※繳費金額超過2萬元以上者,恕不接受超商繳款,請利用郵局或金融機構匯款繳費。)

  • 信用卡繳費:

在推廣教育中心網站線上選取信用卡繳費,本項服務需自付刷卡手續費用。

退費規定
  1. 報名繳費後,因不可抗力之因素(需提出證明),得於一定期限內請求退費。
  2. 退費標準:依教育部「專科以上學校推廣教育實施辦法」第17條之標準辦理退費。
  • 完成報名手續至開課前退費者:退還應繳金額之90%
  • 實際上課後未超過全期1/3者:退還應繳金額之50%
  • 開課後超過1/3課程者:恕不予退還費用。
  • 若校方因故未能開班,得全額退還已繳費用。
           
備註
  1. 進入實作教室請穿著標準廚師服、廚帽、圍裙、防滑鞋,並勿穿短褲、拖鞋和涼鞋
  2. 本中心不提供廚藝課程相關器具,煩請學員依各堂課程所需器具自行攜帶(※所需器具請以課程簡訊通知為主)
  3. 妥善保養維護各項實習器具,如有偷竊、破壞、毀損等情事,除取消其研習資格外,並依法究辦,並請配合每堂下課器具點收及環境清潔工作(如未有確實執行清潔工作者及開課後擾亂課程秩序者,予以退訓,並不予退還學費)
  4. 課程恕不接受試聽,學員請勿攜帶孩童上課或進入實習教室,以免發生危險。
  5. 課程均為一次性課程,如有單堂課程時間無法配合,恕無法補課,亦無法提供上課錄影,還請見諒。
  6. 本中心因校內活動或教室消毒及管線維修等不可抗拒因素,常需變更師資、課程時間、場地等造成不便,敬請見諒。
  7. 因配合外在整體環境因素、天災、國際情勢等無可抗力之因素,本中心保有調整替代食材之權利。
  8. 若遇不可避免之天災(如:颱風),則依照高雄市政府公告確定是否上課;如公告“停止上班”則停止上課,擇期補課。
  9. 本校園內一律禁止吸煙,在校期間有吸煙行為者給予退訓不退還任何費用。
  10. 本校提供免費汽車停車,請於報名時告知正確的汽車車號以利提供給校門警衛放行,如未提供請學員每次上課時以換證方式進出,並請學員將汽車停妥於汽車格內。
  11. 課程內容如有包含酒類,請注意「飲酒過量、有礙健康」,並且遵守法規「酒後不開車」,謝謝。
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